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La gamme Éclaireur représente à la fois une ambition de nouveauté et de réflexion plus approfondie chez BAPBAP. Avec ce programme de vieillissement en barriques, on part en éclaireur hors de nos sentiers battus. On vous emmène à la découverte de nouvelles recettes qui associent la tradition française d’alcool vieilli en barrique (vin, cognac…) à la modernité des bières craft. Aujourd’hui la nouvelle gamme de chez BAPBAP compte 5 recettes différentes disponibles dans les meilleurs cavistes de Paris.
Le but de ce programme est d’associer une recette de bière avec les caractéristiques gustatives de l’alcool vieilli dans les barriques afin d’obtenir un produit final plus complexe. La bière qui va servir de base à la recette est versée dans des barriques pour y continuer sa fermentation. Elle va ainsi récupérer toutes les caractéristiques de l’alcool présentes dans le bois pour compléter son profil aromatique. La bière embarriquée est ensuite régulièrement contrôlée pour suivre son évolution afin de déterminer le moment parfait pour l’embouteillage.
Au final, créer une bière pour la Gamme Éclaireur demande un processus de production exigeant qui s’étale sur 4 à 12 mois. Ce temps de fabrication, ainsi que la contenance de barriques (entre 200L et 350L) limitent à de très petites quantités le nombre de bières disponibles à la distribution.
Nous essayons au maximum de récupérer les barriques directement chez les producteurs. Cela nous assure de sélectionner celles qui sont les plus « fraîches », c’est-à-dire celles qui ont été vidées le plus récemment. C’est un critère crucial car au contact de l’air, la barrique perd ses arômes et nous devons nous assurer de la remplir le plus rapidement possible. Par exemple, pour notre recette Chimère, nous avons pu les re-remplir le lendemain seulement !
Née de l’assemblage de Saison bio et de bière acide brassée avec une pointe de malt tourbé, elle a vieilli dans une barrique de Pineau des Charentes pendant 1 an.
Elle est issue d’un Barleywine qui a ensuite vieilli dans des fûts de Rhum pendant 1 an, pour un résultat fruité et puissant au goût.
Les Chimères sont au nombre de 3 : Blanc, Rouge et Abricot. C’est une bière Saison qui a vieilli dans des cuves de vin rouge et vin blanc pendant 8 mois (Pessac Léognan). On a ajouté des abricots frais pour qu’ils macèrent dans certaines des barriques de rouge.
Pour cette nouvelle gamme sophistiquée et moderne, on a pensé une identité visuelle spéciale, aux couleurs vives, à l’image de ces bières si particulières.
Elle est destinée aux points de ventes spécialisés dans les bières, vins et spiritueux de toute la France. Elle est déjà disponible à Paris :
Avec un chai de 20 barriques, la gamme Éclaireur n’est qu’à son commencement. On veut continuer de travailler l’hybridation entre le vin (notamment en utilisant du marc de raisin), les spiritueux et la bière. Attendez-vous à des nouveautés dans les prochains mois (mais pas trop rapidement, on prend notre temps ;) )
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2 commentaires
Bonjour, bravo pour la gamme Basalte, il m’arrive de visiter des Brasseries lors de mes déplacements en France et a l’etranger.
Au printemps j’ai visité la Brasserie historique VIVAT du Catteau 59, et j’ai goûté leur version Basalte élevée en futs de Pineau, Rhum, et wiskey, un regal. J’ai hâte de gouter celles de chez BAPBAP.
Sont elles commandables en ligne?
Bravo pour l’action Mucho Love …. J’aime beaucoup..😉
Cervoisement votre.
Carlos
Bonjour,
Merci pour votre message et pour vos encouragements 🍻 La Basalte n’est pas disponible en ligne.
Vous pouvez vous en procurer directement à notre boutique Maison BAPBAP au 79 Rue Saint Maur ou chez une sélection de caviste sur Paris.
Bonne journée,
Guilhem