Il y a quelques semaines, BAPBAP était invitée à l’Atelier des Chefs !
Durant une semaine, nous avons pu faire découvrir d’étonnants et délicieux “accords mets et bières” préparés par les chefs.
Des recettes à faire et à refaire !
L’atelier des Chefs nous propose un “sauté d’agneau express aux légumes de saison”
Pour réaliser cette recette :

 

Il vous faut :

– 900 grammes de gigot d’agneau paré
– 1 oignon rouge
– 600 grammes de Pomme de terre à chair fondante
– Persil plat
– Huile d’olive
– Fleur de sel
– Tomates cerises
– Champignons de Paris
– 3 carottes
– Une bouteille de Blanc Bec
-20 grammes de beurre doux

 

Pour la préparation :

Éplucher les carottes et l’oignon rouge, puis les émincer. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Couper les tomates cerises en 4. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les rincer. Laver le persil plat et l’effeuiller.

Découper le gigot en cubes de 50 à 60 g.

Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, puis faire suer les pommes de terre. Ajouter les carottes et saler. Ajouter 20 cl d’eau et cuire avec un couvercle pendant 15 min. En fin de cuisson, ajouter le beurre et caraméliser les légumes. Rectifier ensuite l’assaisonnement et réserver.

Dans un sautoir très chaud, mettre un filet d’huile d’olive et colorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Saler et poivrer, ajouter l’oignon et cuire 1 min. Ajouter les champignons et les tomates, saler et cuire de nouveau 1 min. Ajouter enfin le persil plat, déglacer avec la Blanc Bec et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

Servir les légumes dans des assiettes creuses et dresser l’agneau et sa sauce dessus.

Truc du chef :

Ajoutez une cuillère à soupe de purée de tomates confites en fin de cuisson pour obtenir une sauce plus riche.

BONNE DÉGUSTATION !

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